Stekbord är en av de mest använda köksutrustningarna i restauranger och professionella kök. Med sin stora stekyta och förmåga att hantera höga temperaturer gör den det möjligt att laga stora mängder mat snabbt och effektivt. I denna artikel går vi igenom vad ett stekbord är, dess fördelar, olika typer och hur man underhåller det för bästa prestanda.
Vad är ett Stekbord?
Ett stekbord, även kallat griddle eller plancha, är en stor plan yta av metall som värms upp för att steka mat direkt på ytan. Till skillnad från en traditionell stekpanna eller grill har stekbordet en jämn värmefördelning och en större yta, vilket gör det idealiskt för kommersiella kök.
Stekbord används ofta för att tillaga kött, fisk, grönsaker, ägg, pannkakor, hamburgare och mycket mer. Det finns både gas- och eldrivna varianter, och vissa modeller har olika temperaturzoner för att kunna tillaga flera typer av mat samtidigt.
Fördelar med Stekbord i Restaurangkök
- Effektivitet och snabbhet
- Tack vare den stora stekytan kan kockar laga flera portioner samtidigt, vilket ökar kökets produktivitet.
- Jämn värmefördelning minskar risken för ojämnt tillagad mat.
- Mångsidighet
- Kan användas för allt från stekning av kött och fisk till att göra omeletter, pannkakor och smörgåsar.
- Vissa modeller har inbyggda grillränder för att skapa grillade mönster på maten.
- Enkel rengöring och underhåll
- Släta stekytor är lättare att rengöra jämfört med grillgaller.
- Fettuppsamlingssystem gör det enklare att hantera överflödigt fett och matrester.
- Bättre kontroll över temperaturer
- Många modeller har olika värmezoner, vilket gör att kockar kan tillaga olika ingredienser på samma bord.
- Snabb temperaturjustering minskar risken för bränd mat och matavfall.
Olika Typer av Stekbord
1. Gasdrivna Stekbord
- Värms snabbt upp och är oftast mer kraftfulla.
- Ger bättre kontroll över temperatur och passar perfekt för högvolymskök.
- Kräver en gasanslutning och ventilation.
2. Eldrivna Stekbord
- Enkla att installera och kräver bara eluttag.
- Jämnare värmefördelning, men kan ta längre tid att värma upp.
- Passar mindre kök och food trucks.
3. Stekbord med Induktionsvärme
- Energisnålt och ger snabb uppvärmning.
- Kräver speciella kokkärl för att fungera effektivt.
- Mindre vanligt i restaurangkök men används i vissa moderna anläggningar.
Skötsel och Underhåll av Stekbord
För att maximera livslängden och prestandan hos ett stekbord är det viktigt att regelbundet rengöra och underhålla det:
- Daglig rengöring
- Skrapa bort matrester och fett efter varje användning.
- Använd en fuktig trasa för att torka av ytan efter att stekbordet svalnat.
- Djuprengöring
- Använd ett avfettningsmedel en gång i veckan för att ta bort inbränt fett.
- Rostfritt stål kan rengöras med ättika eller citron för att bevara glansen.
- Oljebehandling
- Om stekbordet är av gjutjärn bör det oljas in regelbundet för att förhindra rost och förbättra non-stick-egenskaperna.
- Kontrollera brännare och värmeelement
- Se till att gasbrännare fungerar korrekt och att inga blockeringar finns.
- För eldrivna modeller, kontrollera kablar och termostater regelbundet.
Slutsats
Stekbord är en oumbärlig del av professionella restaurangkök och erbjuder både snabbhet och mångsidighet. Genom att välja rätt modell och sköta underhållet noggrant kan restauranger säkerställa att deras stekbord håller i många år och levererar perfekt tillagad mat varje gång. Oavsett om du driver en snabbmatsrestaurang, en bistro eller en stor hotellkedja, är ett bra stekbord från HNA en investering som ger både effektivitet och kvalitet i matlagningen.